Тайская кухня: путеводитель по блюдам для туристов

Еда — то, за чем в Таиланд возвращаются даже те, кто равнодушен к пляжам. Разбираем, что заказывать, чем кухня севера отличается от южной, как объяснить, что вам не нужно остро, и где есть безопасно, а где стоит быть разборчивым.

Как устроена тайская кухня

В основе — баланс четырёх вкусов: острого, кислого, сладкого и солёного. Почти в каждом блюде они присутствуют одновременно, и именно это отличает тайскую кухню от соседних.

Базовый набор продуктов: рис и рисовая лапша, рыбный соус вместо соли, чили, лайм, кокосовое молоко, лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и кинза. Мясо и морепродукты здесь скорее добавка к основе, чем центр тарелки.

Что обязательно попробовать

Если теряетесь в меню: берите пад тай или кхао пад в первый день, а дальше двигайтесь к карри и супам. Массаман — лучший вход в тему карри для тех, кто не любит острое.

Кухня по регионам

•      Центр. То, что мы обычно и называем тайской кухней: сбалансированно, много кокосового молока, умеренная острота.

•      Север. Мягче и суше, меньше кокоса. Местное фирменное блюдо — кхао сой, лапша в карри с хрустящей верхушкой.

•      Северо-восток, Исан. Самая острая и самая деревенская: сом там, ларб, липкий рис руками. Именно отсюда родом большинство уличных лотков по всей стране.

•      Юг. Много морепродуктов и кокоса, острота максимальная. Влияние малайской и мусульманской кухни.

Подробно: Чиангмай и север Таиланда: храмы, горы и другой Таиланд

Острота: как договориться

Главный источник разочарований. Тайское представление о «чуть остро» и европейское расходятся принципиально: то, что здесь называют лёгкой остротой, для многих туристов несъедобно.

Что делать, если всё-таки обожглись: не вода, а рис, кокосовое молоко или что-то сладкое. Вода разносит капсаицин по рту и делает хуже.

Аллергия на арахис — отдельная тема. Арахис в тайской кухне повсюду: в пад тае, в карри, в салатах, в соусах. Если аллергия серьёзная, предупреждать нужно в каждом заведении и лучше письменной карточкой на тайском.

Где есть

Правило двух кварталов: отойдите от пляжа или главной улицы на пару кварталов, и цены упадут вдвое, а качество вырастет. Ориентируйтесь на заведения, где едят тайцы.

Подробно: Бюджетный отдых в Таиланде: во сколько реально уложиться

Безопасность: чего бояться не нужно

Уличная еда в Таиланде безопаснее своей репутации. Оборот на популярных лотках огромный, продукты не залёживаются, а готовят прямо при вас на сильном огне. Отравления чаще случаются не от макашниц, а от резкой смены рациона.

•      Лёд безопасен. Его производят промышленно из очищенной воды, узнаётся по цилиндрической форме с отверстием.

•      Воду пьют только бутилированную. Зубы чистить водой из-под крана можно.

•      Морепродукты — единственная категория, где стоит быть разборчивым: смотрите на оборот и на то, как хранится товар.

•      Свежая нарезка фруктов на улице обычно в порядке, лёд под ней тоже.

•      Выбирайте очередь. Где стоят местные, там свежо. Пустой лоток в час пик — плохой знак.

Подробно: Страховка и медицина в Таиланде

Вегетарианцам и детям

Вегетарианцам в Таиланде несложно, но есть подвох: рыбный соус добавляют почти везде, включая овощные блюда. Слово «джей» обозначает строго растительную еду без животных продуктов — заведения с этой пометкой встречаются регулярно, особенно во время вегетарианского фестиваля.

Детям подходят кхао пад, пад тай, лапшичные супы без чили, курица на гриле, омлет и фрукты. Просить неострое нужно явно и каждый раз — по умолчанию положат перец.

Подробно: Таиланд с детьми: что нужно знать перед поездкой

Честно: что может не понравиться

Однообразие через неделю. Тайская кухня яркая, но набор базовых блюд ограничен, и на десятый день многие начинают искать пиццу. Это нормально и не говорит о качестве еды.

Сладость. Тайцы кладут сахар туда, где европеец его не ждёт: в супы, в салаты, в лапшу. Для многих это главный сюрприз, а не острота.

Рыбный соус. Его запах и вкус — основа кухни, и обойти его почти невозможно. Если он вам категорически не нравится, значительная часть меню закрыта.

И порции. Они меньше европейских: одно блюдо — это одна порция на одного, а не тарелка на двоих. Тайцы заказывают несколько блюд на компанию и делят их, и это правильный способ есть здесь.

Коротко

•      Основа кухни — баланс острого, кислого, сладкого и солёного в каждом блюде.

•      Начинать проще с пад тая, кхао пада и массаман карри — они почти не острые.

•      «Май пет» — не остро. Тайское «чуть остро» для большинства туристов уже много.

•      От остроты помогает рис и кокосовое молоко, а не вода.

•      Арахис повсюду: при аллергии предупреждать в каждом заведении.

•      Уличная еда безопасна, лёд в заведениях тоже. Осторожность нужна с морепродуктами.

•      Два квартала от пляжа — цены вдвое ниже, качество выше.

•      Вегетарианцам искать пометку «джей»: рыбный соус добавляют почти везде.

•      Порции небольшие: заказывайте несколько блюд на компанию и делите.

Соберите свой Таиланд сами

Читайте также

•      Кулинарный мастер-класс и экзотические фрукты Таиланда

•      Бангкок за 2–3 дня: маршрут по столице Таиланда

•      Шопинг в Таиланде: что купить и где

•      Плавучие рынки и рынок на железной дороге Меклонг

•      Что делать в Таиланде в дождь

•      Таиланд: самые частые вопросы с ответами для туристов из России