Северная тайская кухня: что попробовать в Чиангмае и Чианг Рае

Кухня Севера сильно отличается от того, что вы пробовали на Пхукете. Она менее острая, более травянистая и часто использует клейкий рис (khao niao) вместо обычного. Это связано с климатом (в горах прохладнее, нужны сытные блюда) и историческими связями с Бирмой и Лаосом.

Северная кухня — единственная в стране, где часто подают блюда общими мисками, а не индивидуальными порциями. На обеденном столе ланч в деревне: клейкий рис в плетёной корзинке, bowl с супом, bowl с карри, bowl с овощами и bowl с пастой — каждый берёт рис руками и макает его в каждое блюдо.

Кхао сой (Khao Soi)

Это главное блюдо Севера. Лапша в кокосовом карри-супе с курицей или говядиной, сверху — хрустящая лапша, маринованный лук, лайм и мелко нарубленные кинза и зелёный лук. Подаётся с пикантным соусом нам прик пао (паста из чили). Средняя цена — 50–80 бат (125–240 ₽) за тарелку в уличной закусочной, в туристических ресторанах — 100–150 бат.

Лучшее место, чтобы попробовать — Khao Soi Khun Yai или Khao Soi Mae Sai в Чиангмае. Это кафетерии без претензий, где кхао сой готовят по традиционному рецепту. Блюдо имеет более густую текстуру, чем карри на юге, и умеренную остроту.

Сай уа (Sai Ua)

Тайская колбаса из свинины с травами и карри. Обычно подаётся на гриле, нарезанная кружками. Это отличная закуска к пиву или к рису. Цена — 40–60 бат за палочку или 100–150 бат за тарелку. Лучший сай уа — на рынке Warorot Market в Чиангмае, его готовят здесь с 1920-х годов.

Нам прик онг (Nam Prik Ong)

Это паста из помидоров, свинины и специй, которую едят с клейким рисом и свежими овощами (огурцы, капуста, зелёный лук, длинная фасоль). Очень ароматно и не слишком остро. Источник бJohnny — фермерское блюдо, которое дома подают в общей миске. Цена в кафетерии — 50–80 бат за порцию.

Нам прик нум (Nam Prik Num)

Зелёная паста из жареных баклажанов, чили, чеснока и лука-шалота. Острота — 4 из 5, и подаётся с клейким рисом, варёной свининой, свежими овощами и жареным яйцом. Это королевское блюдо Севера: в 1934 году королева Saovabha Phongsri продвигала его как национальную гордость.

Каном чин нгам нгиап (Khanom Chin Ngam Ngio)

Бирманское влияние: рисовая лапша с острым соусом из свинины и помидоров, посыпанная жареным луком и зеленью. Цена — 40–60 бат.

Сладкий клейкий рис с манго (Khao Niao Mamuang)

Это десерт, который есть везде, но на Севере его делают особенно хорошо. Сезон манго — с марта по июнь. В остальное время манго может быть импортным или незрелым. Цена — 60–100 бат за порцию.

Также на севере популярен као лам — клейкий рис с кокосовым молоком, запечённый в бамбуковой трубке над огнём. Цена — 30–50 бат за палочку.

Где искать

Лучше всего на ночных рынках и в местных закусочных, которые называются «раан ахаан». Цены там гораздо ниже, чем в туристических ресторанах, а качество часто выше. Главные рынки Чиангмая:

Sunday Walking Street (Tha Phae Gate) — каждое воскресенье, 17:00–22:00, кактус-стрит-фуд и ремёсла.

Saturday Night Market (Wua Lai) — каждую субботу, 17:00–22:00, более аутентично и меньше туристов.

Warorot Market (Kad Luang) — крупнейший дневной рынок, работает ежедневно, 4:00–19:00. Здесь можно купить колбасу сай уа, фрукты и сладости.

Также в Чиангмае работают школы кулинарии: Thai Akha Cooking Class, Asia Scenic Thai Cooking Class, Mama Noi. Полдня обучения с рынком и 4 блюдами — 800–1 200 бат.

Коротко в цифрах

Частые вопросы

Острая ли северная еда?

Она мягче, чем южная, но всё равно может быть острой. Если вы не любите острое, просите «май пет» (не остро) или «пет нитной» (чуть-чуть остро).

Можно ли найти вегетарианские блюда?

Да, многие блюда можно приготовить без мяса. Ищите «дже» (вегетарианский) на вывесках. В Чиангмае есть даже Jain feastival — 9-day Vegetarian Festival в октябре, когда почти все рестораны предлагают веганское меню.

Сколько стоит обед на севере?

Уличная еда — 50–100 бат за блюдо. Ресторан для местных — 100–200 бат за обед. Туристический ресторан — 200–400 бат за обед.

Итог

Северная кухня — это отдельная причина поехать в Чиангмай. Обязательно попробуйте кхао сой и сай уа. Это недорого, вкусно и аутентично. Лучшее место — ночные рынки, а не рестораны при отелях. Цены приблизительные. Курс бата — 2,5–3 ₽.

Читайте также

·         Чиангмай: храмы, горы, кофейни и лучший сезон для поездки

·         Ночные рынки Таиланда: Чатучак, Джодд Ферс и walking street

·         Вегетарианский и веганский Таиланд: что заказывать в кафе

·         Чиангмай — Пай на байке: 762 поворота, советы и опасности

·         Ко Тао: дайвинг и снорклинг для новичков, цены на курсы