Что попробовать в Таиланде: Пад Тай, том-ям, зелёный карри, манго с рисом. Гид по тайской кухне для туристов — где есть, что заказывать, чего бояться.
Говорят, в Таиланд едут за морем и храмами, а возвращаются за едой. Это чистая правда. Тайская кухня — одна из немногих в мире, которая вызывает настоящую зависимость. После первой поездки многие учатся готовить тайские блюда дома, ищут правильные ингредиенты и в итоге снова едут в Таиланд — потому что дома всё равно так не выходит.
Пад Тай — главное блюдо страны
Жареная рисовая лапша с яйцом, тофу или морепродуктами, ростками фасоли и арахисом. Соус готовится на основе тамаринда — именно он даёт тот самый кисло-сладкий вкус. Пад Тай подают везде — от уличных тележек за 50 бат до ресторанов за 300. Лучший, по мнению многих туристов и нас самих — именно уличный, приготовленный на вок-горелке прямо у тебя на глазах.
Том-Ям: суп, который меняет представления о супе
Острый кисло-пряный бульон с лемонграссом, галангалом, листьями каффирского лайма и рыбным соусом. Существует в двух версиях: том-ям-кунг (с креветками) и том-ям-пла (с рыбой). Есть также том-кха — более мягкая версия на кокосовом молоке. Предупреждение: в аутентичных заведениях том-ям очень острый. Скажите «май пет» (не острое) или «пет нит ной» (чуть-чуть острого), если не привыкли к такому.
Зелёный, красный и жёлтый карри
Три основных вида тайского карри. Зелёный — самый острый, делается на основе зелёного перца чили. Красный — средняя острота, более насыщенный вкус. Жёлтый (кэнг-кари) — самый мягкий, похож на индийский карри, часто с картофелем. Все три подаются с жасминовым рисом. Кокосовое молоко смягчает остроту и создаёт кремовую текстуру — это то, что отличает тайский карри от всех остальных.
Уличная еда: где и как есть
Уличная еда в Таиланде — не «еда для бедных», это местная культура питания. Тайцы едят на улице по несколько раз в день, и стандарты гигиены на хороших стрит-фуд рынках вполне достойные. Лучшие места: ночной рынок Chatuchak в Бангкоке, улица Яоварат (Чайнатаун), рынок Ко Ратчада (рынок Рот Фай), на Пхукете — рынок Бангкок на улице Таланг в Старом городе. Ориентируйтесь на очереди: если местные стоят — значит вкусно.
Фрукты: обязательная программа
Манго — лучшее в мире именно в Таиланде, особенно сорт Нам Док Май. Мангостин — королева фруктов, фиолетовый снаружи и белый внутри, вкус не поддаётся описанию. Рамбутан похож на ежа, внутри — сочная белая мякоть. Лонган, папайя, питайя, карамбола. И, конечно, дуриан — «король фруктов» с запахом, который запрещён в большинстве отелей. Попробуйте хотя бы раз — мнения делятся на два лагеря, равных по численности.
Десерты, которые стоит попробовать
Манго со сладким рисом (khao niao mamuang) — это канонически. Кокосовое мороженое в кокосовой половинке. Блинчики Roti с бананом и сгущёнкой — уличная классика. Желе из пандана. Тапиоковый пудинг. Тайские десерты обычно менее сладкие, чем европейские, и часто включают соль — это неожиданно, но очень вкусно.
Кулинарные курсы: привезти рецепт домой
В Чиангмае и на Пхукете есть отличные кулинарные школы для туристов. Половина дня уходит на рынок, где вы выбираете продукты, потом готовите три-четыре блюда под руководством повара. Стоимость — от 1000 до 2000 бат. Это один из лучших способов погрузиться в культуру страны. И да, том-ям дома после этого выходит уже гораздо лучше.
Вегетарианцам и аллергикам: советы по навигации в тайском меню
Тайская кухня кажется проблематичной для вегетарианцев и людей с аллергией, но на самом деле всё не так страшно. Во-первых, буддийская традиция в стране сильна, и вегетарианская еда — джей (jay) — существует повсеместно. Ищите жёлтые флажки с надписью «เจ» — это вегетарианские заведения. Во-вторых, базовый тайский глоссарий поможет: «май сай нуа» — без мяса, «май сай пла» — без рыбы, «май сай кай» — без яиц. Аллергия на арахис — серьёзная тема, поскольку он входит во многие блюда. Обязательно предупреждайте: «пхом/дичан пэ тхуа» (я аллергик на орехи). Соевый соус содержит глютен — если это проблема, уточняйте заранее. Большинство туристических ресторанов привыкли к подобным запросам и реагируют спокойно.
Тайские напитки: что пить помимо воды
Кокосовая вода прямо из ореза — это классика и одно из лучших средств восстановления после жары. Тайский чай со льдом (чаа йен) — насыщенный оранжевый напиток с молоком, очень сладкий, очень вкусный. Кофе в Таиланде неожиданно хорошего качества — особенно на севере, где выращивают свои сорта арабики в горных районах Дои Чанг и Дои Интханон. Тайские смузи из свежих фруктов на каждом углу стоят 60–80 бат. Из алкоголя: Singha и Chang — местные сорта пива, лёгкие и хорошо идут в жару. Сангсом — тайский ром на основе сахарного тростника, традиционный напиток для местных вечеринок. Пробовать стоит всё — тайская питьевая культура такая же богатая и разнообразная, как кулинарная.